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Denominación de Origen: Rueda
Categoría vino en la DO: VERDEJO.
Variedad: 100% Verdejo.
Elaboración:
6-12 horas de maceración, extracción de mosto flor a muy baja presión y fermentación controlada a 12ºC. Crianza bajo lías durante 3 meses.
Suelos: Tierra parda rica en oligoelementos del tipo calcio y magnesio, con mucha concentración de canto aluvial (tierra muy pedregosa).
Vendimia: Nocturna y mecanizada.
Elaboración: Maceración en frio entre 6 y 8 horas antes de su prensado, una vez realizado este se selecciona exclusivamente el mosto Flor y se procede a un desfangadoprevio a la fermentación. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada entre 16-18ºC, una vez realizada esta se procede a una maduración del vino sobre sus lías el tiempo que se considere necesario (entre 2 y 4 meses). Una vez realizada la crianza en lías se realiza la estabilización natural del mismo mediante clarificación con Tierras de bentonita y paso por frio antes de su embotellado.
DATOS ANALÍTICOS
Grado alcohólico: 12,5% Vol.
Acidez total: 5,5 g/l ácido tartárico.
pH: 3,15.
Acidez volátil: 0,30 g/l ácido acético.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Fase visual:
Amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos.
Fase olfativa:
Muy elegante y franco, predominan los aromas de fruta blancas (pera) con matices de monte bajo (Hinojo) y un fondo anisado que le aporta la lamineralidadde los suelos de donde procede.
Fase gustativa:
Equilibrado, sabroso, con volumen apreciando la fruta fresca que hemos observado en nariz. Posee gran persistencia y largo final de boca debido a la acidez natural propia de la uva Verdejo.
RECOMENDACIONES
Temperatura de servicio: 8 -10ºC.
Maridaje:
Se puede maridar con todo tipo de ahumados, mariscos, pastas, pescado y también “solo” a cualquier hora del día y de la noche, cuando se quiera disfrutar de un buen vino blanco
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